KOEsteren
Waarom wil je in godsnaam een hele koe kopen?
Toen ik in 2015 Meat begon had ik duidelijk voor ogen dat ik een echte ‘vleeszaak’ wilde openen. Daarvan moest de nadruk liggen op kwalitatief hoogwaardig vlees met een duidelijke herkomst, vlees met een verhaal. Ik wilde nooit het typische steakhouse zijn met spare-ribs en sateetjes, maar gasten kennis laten maken met delen en rassen van de koe die ze wat minder goed kennen.
Nu zijn we ruim 2 jaar verder en de mensen weten ons goed te vinden voor de verschillende soorten rund die we op de kaart hebben staan. Echter moet je natuurlijk met je tijd meegaan en ook je gasten vernieuwende gerechten aan blijven bieden. Doordat ik mijzelf natuurlijk al 2 jaar behoorlijk heb ondergedompeld in de vleeswereld, ben ik zelf ook steeds beter gaan beseffen wat ik belangrijk vind. Bij mij is dat nog steeds vlees met een verhaal, dus ben ik op zoek gegaan naar een nieuw verhaal.
In een tijd dat de begrippen duurzaam, zero waste en kwaliteit een steeds belangrijkere rol innemen in onze maatschappij, en logischerwijs ook in de horeca, ben ik verder op zoek gegaan. Ik zocht nieuwe mogelijkheden om juist die begrippen binnen het vleesverhaal van Meat een grotere rol te laten spelen. Ik kende het concept van ‘koop een koe’, maar dat is vooral voor particulieren weggelegd. Als horeca ondernemer zit je niet te wachten op pakketjes die voor een groot deel zijn gevuld met gehakt en worst. Toch heb ik contact met ‘koop een koe’ gezocht, en ben ik via hun in contact gekomen met De Lindenhoff.
De lindenhoff is een prachtig bedrijf in Baambrugge. Zij hebben een eigen boerderij met verschillende rassen, een heuse koeientuin en een brede vegetatie. Na een aantal gesprekken bleken onze denkbeelden over duurzaamheid, kwaliteit en bovenal smaak goed overeen te komen. Uiteraard ben ik trots dat we met een partner als de Lindenhoff dit, voor hun ook unieke, project aan kunnen gaan.
Vanaf eind oktober gaan we dus bij Meat in 10 weken een hele koe serveren. Hierbij willen we zo veel mogelijk delen van de Koe in zijn waarde laten. We willen onze koe KOEsteren. Ik wil hierbij onze gasten laten zien hoeveel moois er uit 1 rund kan komen, met daarbij in gedachten dat we werkelijk alles gaan gebruiken. Dit vraagt creativiteit en passie van iedereen binnen Meat. Uiteraard hopen we ook dat onze gasten een ruime dosis nieuwsgierigheid meenemen.
